油脂結晶の機能性と構造・物性【大阪開催】

講師

広島大学 名誉教授 工学博士 佐藤 清隆 氏

 《専門》 食品物理学
 《受賞》
  (1) アメリカ油化学会:Stephan S. Chang Award (2005年)
  (2) 世界油脂会議:H. P. Kaufmann Memorial Lecturer award (2007年)
  (3) アメリカ油化学会:Alton E Bailey Award (2008年)
  (4) ヨーロッパ脂質科学技術連合:European Lipid Technology Award (2013年) 他

開催情報

query_builder : 2018/2/7 (水) 10:30 〜 16:30

location_on : ドーンセンター 4F 中会議室3

navigation : 大阪府大阪市中央区大手前1-3-49

受講料

49,980 円 (税込)

セミナー詳細

 1.油脂の「物性-機能」相関
 2.油脂の構造と分子間相互作用
  (1)油脂の構造と物性
    a.アルカン類
    b.脂肪酸
    c.ワックス
    d.アシルグリセロール
  (2)油脂の混合系の相挙動
  (3)油脂の結晶化
  (4)油脂と乳化剤の相互作用
 3. トランス脂肪酸代替技術
  (1)分別
  (2)エステル交換
  (3)オレオゲル
 4.さまざまな状態の油脂物性
  (1)液体
  (2)バルク固体
    a.チョコレートの構造と物性
    b.ファットブルームのメカニズム
  (3)ゲル
    a.オレオゲルの性質
    b.さまざまなオレオゲル
  (4)エマルション
    a.W/Oエマルション
    b.O/W エマルション
  (5)ホイップ
    a.ホイップクリーム
    b.ホイップオイル